Poli está casado y tiene dos hijos y lo de cocinar le viene de familia, su padre fue cocinero y su madre siempre ha cocinado muy bien en casa. Sus orígenes son manchegos, concretamente de Montiel, donde acude de Pascuas a Ramos en busca de la tranquilidad de sus calles, su gastronomía y sus dorados atardeceres. Su trayectoria profesional, impulsada por su creatividad, su tesón y su gran capacidad de trabajo, ha sido extensa y le ha proporcionado enormes satisfacciones. Comenzó en Barcelona trabajando en varios restaurantes, hasta que llegó a Madrid donde estuvo en "El Amparo" junto a Íñigo Pérez y bajo la asesoría de Martín Berasategui. Tuvo también la oportunidad de cocinar en la Casa de S.M. el Rey de España y hasta llegó a abrir su propio restaurante en Madrid. Hoy Poli, apartado de los fogones comerciales, es socio y Chef Director de Gastromedia, un proyecto de comunicación gastronómica apasionante que sólo acaba de empezar. Es reservado, buen escuchador y tiene un gran corazón. Le apasiona la fotografía, la música negra, viajar y comer un buen chuletón sin prisas acompañado por una copa de vino (sólo una) que le ayuda a que su buen humor aflore. Le encanta pasear en bici con sus hijos, echa mucho de menos el mar y esas cenas de terraza con buen pescado a la parrilla.