Las croquetas, una vez las has hecho en casa, nunca más se te va a ocurrir comprarlas. Tienen un poco más de trabajo que otra comida, pero también es verdad que de una vez puedes hacer muchas y congelarlas sin freír. Así ya tienes la comida resuelta para varios días.
Las croquetas de pularda y huevo duro de hoy se salen de lo habitual, por el hecho de utilizar pularda. Seguro que están deliciosas.
Espero que te gusten.
Vicky Ortiz

Tiempo de preparación: Una hora y cuarto.
Dificultad: Media.

Ingredientes:

Un kilo de carne de pularda limpia y sin huesos, un litro de leche, 100 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, nuez moscada, una cebolleta, cuatro huevos, harina para rebozar, pan rallado, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Cuece dos huevos durante 10 minutos. Enfríalos, pélalos y rállalos. Reserva.
Corta en dados la pularda, añade sal y saltéala con un poquito de aceite de oliva. Retira, pica en una picadora y reserva. Aparte, en un puchero, pon la mantequilla a fundir junto con la cebolleta picadita. Una vez dorada, añade la harina, mueve durante un par de minutos e incorpora poco a poco y sin parar de mover la leche previamente hervida. Deja hervir durante 20 minutos a fuego muy lento sin dejar de mover. Añade la carne, la nuez moscada, los huevos rallados y ponlo a punto de sal. Deja hervir durante 5 minutos más y retira a una bandeja untada con un poco de mantequilla y deja enfriar en la nevera.
Una vez frío, haz la forma de las croquetas utilizando dos cucharas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Acabado del plato:

Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurre en papel absorbente y coloca en un plato. Decora con una ramita de perejil.

Trucos y Consejos:

La tendencia de la bechamel a agarrarse al fondo de las cazuelas es lo que determina que tengamos que mover continuamente mientras hierve.
El aceite para freír las croquetas debe estar muy caliente: así se hará una corteza externa que impedirá al aceite penetrar en interior y a la bechamel escaparse.

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