El atún fresco es uno de mis pescados favoritos. Simplemente a la plancha me encanta, y uno de mis vicios es acompañarlo de alioli casero. Pero hay veces que buscamos una preparación algo más especial, para sorprender o para darnos un capricho. Es el caso de esta receta de atún macerado con romesco y calçots.

Evidentemente los calçots son un ingrediente de temporada muy corta que ahora son imposibles de encontrar, pero podemos tomar la idea y prepararlo con puerros, cebolleta… ya sabéis que el adaptar las recetas a los ingredientes que tenemos en casa o nos son más asequibles de conseguir es algo que hay que intentar siempre.

En cuanto a la salsa romesco, nunca la he preparado casera, aunque no debe ser muy difícil. Eso sí, comprandola de una buena marca se pueden encontrar resultados muy buenos en salsas comerciales.

Espero que os guste esta receta, que tiene una pinta fabulosa. Toques orientales y tradicionales en un mismo plato.

Ingredientes:

Para el atún: 600 gr de atún fresco, 150 ml de salsa de soja, 50 gr de jengibre, 2 dientes de ajo.

Para el jengibre confitado: 100 gr de azúcar, 100 ml de agua, 30 g de jengibre

4 calçots, 80 gr de romesco, brotes de lechugas variadas, 30 gr de wasabi, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo preparar la receta de Atún macerado en salsa de soja con romesco y calçots:

Rallamos los dientes de ajo y 50 gr de jengibre y los mezclamos con la salsa de soja. Cortamos el atún en dados y lo sumergimos en la mezcla, tapamos con papel film y dejamos reposar 12h en la nevera.

A la hora de cocinar la tapa, mezclamos el azúcar y el agua, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir el almíbar, añadimos el jengibre cortado en cubitos menudos. Dejamos cocinar a fuego muy bajo durante 40 min.

Lavamos los calçots, los pintamos con aceite, salpimentamos y asamos en el horno envueltos en papel aluminio a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

Escurrimos el atún, secamos con papel absorbente y en una sartén, marcamos las porciones por todas sus caras. Hay que tener cuidado de que no se quede muy seco, ya que se hace enseguida. A partir de ahí, el punto de cocción que más nos guste: lo ideal es que quede crudo por dentro, pero si os gusta más hecho no hay problema.

Tiempo de elaboración: 1h + 12h
Dificultad: Media
Raciones: 4

Presentación del plato:

Pintamos el plato con salsa romesco, añadimos el atún junto con los calçots y decoramos con wasabi y jengibre confitado. Acompañamos con brotes frescos de lechugas.

Servimos el atún macerado en salsa de soja con romesco y calçots inmediatamente para que esté aún caliente.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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