Hoy os traemos una tapa original, que da una vuelta a clásica receta de tortilla de patata: Wraps de mousse de tortilla de patatas.

Con un toque de cebolla caramelizada, esta receta gustará a todo el mundo, porque… ¿a quién no le gusta una buena tortilla de patata?

Además, puede ser una solución a quien no se atreva aún a dar la vuelta a la tortilla… con esta receta no pasa nada si sale mal, ya que aún así la vamos a triturar. Y así vamos practicando.

Ingredientes:

Tortilla: 200g de patatas, 1/2 cebolla grande dulce, 300ml de aceite de oliva intenso, 2 huevos medianos.

Cebolla caramelizada: 1 cebolla grande dulce, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada de soja, 1 pellizco de sal, 1 cucharada de aceite, 20g de mantequilla.

4 hojas de Wrap (o tortillas mexicanas), 40ml de nata montada, brotes frescos para decorar, sal, pimienta.

Cómo preparar los wraps de mousse de tortilla de patatas:

Pelamos las patatas, quitando impurezas, las lavamos en agua fría y las secamos. A continuación, las cortamos en medias rodajas, de unos milímetros de ancho y hacemos lo mismo con la media cebolla, todo como para una tortilla de patata normal y corriente.

Calentamos en una buena sartén los 300ml de aceite y cuando esté caliente agregamos las patatas salpimentadas y la media cebolla. Pochamos a fuego media hasta que estén ligeramente doradas y blanditas, escurrimos bien el exceso de aceite y reservamos. No debemos parar de darle vueltas, con cuidado de no romperlas, para evitar tostar algunas de las caras y dejar otras crudas.

Pelamos la cebolla y la laminamos finamente en julianas. Lo ponemos a pochar a fuego medio junto con la cucharada de aceite y la mantequilla, sal y pimienta, a fuego muy muy suave. Cuando la cebolla torne transparente y halla evaporado todo el líquido, añadimos el azúcar, el vinagre y la soja, dejando cocer a fuego medio-bajo, hasta conseguir evaporar casi todo el líquido, obteniendo una compota oscura de cebolla, reservamos.

Batimos los huevos brevemente con un pellizco de sal, añadimos la patata pochada y templada. Calentamos una buena sartén antiadherente, y cuando humeé, agregamos un chorro fino de aceite de oliva y el batido de patatas y huevo. Doramos 1 minuto por cada cara. Retiramos aún estando cruda por dentro.

Introducimos la tortilla en un vaso triturador, creando un pasta fina, a la cual, con mucho cuidado y con movimientos envolventes suaves, iremos añadiendo la nata montada. Ya tenemos listo nuestro mousse de tortilla. Reservamos en frío.

Tostamos ligeramente los panes de Wrap por ambas caras y los rellenamos con la cebolla caramelizada y la mousse de tortilla. Enrollamos sobre si mismo y partimos en varios trozos.

Tiempo de elaboración: 1h
Dificultad: media
Raciones: 4

Presentación del plato:

Servimos los wraps de mousse de tortilla de patatas decorados con brotes frescos.

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