Hoy os traemos una tapa de lo más original, ideal para vegetarianos o veganos, o personas que quieren comer menos carne o probar algo diferente. Estas Hamburguesitas de calabacín y tofu con ketchup de frambuesa que seguro que triunfan en casa.

Desde luego no van a pasar por hamburguesas de carne, no es eso lo que se pretende. Sin embargo, si en casa son de los que les cuesta comer verdura, es un plato diferente para engañar al paladar y jugar con texturas y sabores.

Aunque en los ingredientes se incluye una yema de huevo, los veganos pueden prescindir de ella. Costará un poco más que la masa quede compacta, pero será cuestión de trabajarla con más cuidado.

Y el ketchup casero de frambuesa, el acompañamiento ideal… ¿no estáis deseando probarlo?

Ingredientes:

Hamburguesas: 3 calabacines grandes, 150g de tofu, 1 cucharada de curry de Madras, 1 yema de huevo, 1 cucharada de harina integral, sal, pimienta.

Salsa: 5 tomates de pera, 80g de frambuesas, 1/3 de cebolleta, 1 diente de ajo, 1 cucharada rasa de apio picado, 2 clavos de olor, unas lascas de palo de canela, 4 cucharadas de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 4 cucharadas soperas de azúcar.

Hojas de lechuga variadas, brotes de alfalfa.

Cómo preparar las hamburguesitas de calabacín y tofu con kétchup de frambuesa:

Rallamos los calabacines y los espolvoreamos con sal y pimienta. Los dejamos sudar durante 20 minutos sobre un colador.

Mientras tanto, escaldamos, pelamos y despepitamos los tomates. En un cazo, pochamos la cebolleta, el apio y el diente de ajo. Envolvemos en una gasa limpia las lascas de canela junto con el clavo, lo atamos con firmeza y lo añadimos a la cazuela. Agregamos a continuación los tomates picados y los cocinamos durante 10 minutos a fuego bajo. Añadimos entonces el azúcar y los vinagres, junto con las frambuesas.

Dejamos cocer a fuego bajo otros 5 minutos. Retiramos la gasa, trituramos las verduras y pasamos por un chino fino, para eliminar restos de pieles o semillas. Ponemos apunto de sal y pimienta. Reservamos.

Volvemos las hamburguesas. Escurrimos, prensando con las manos, el calabacín rallado para eliminar toda el agua posible. Sobre esta pasta que haya quedado agregamos el curry, la harina, la yema de huevo y el tofu desmigado. Mezclamos homogéneamente, amasando concienzudamente. Creamos porciones al gusto, boleándolas y aplastándolas sobre una sartén antiadherente caliente impregnada de aceite. Dejamos dorar ambas caras durante 3 minutos por cada una.

Tiempo de elaboración: 1h
Dificultad: media
Raciones: 4

Presentación del plato:

Servimos las hamburguesitas de calabacín y tofu calientes, junto con unas hojas de lechugas variadas, brotes de alfalfa y el ketchup de frambuesa casero.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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