Hace dos semanas me compré una planta de albahaca, pensando ya en las salsas pesto que me iba a preparar. Todos los años compro pero no me duran mucho. Ahora creo que he elegido el sitio perfecto para que me dure más. Ya te contaré en posteriores entradas cómo va mi plantita.
En cuanto leí la receta de las Brochetas de pescado con fruta y salsa pesto me dije que ya sabía para qué iba a emplear mi albahaca. Es una combinación muy curiosa pero tengo muchísimas ganas de probarla. ¿No te ocurre igual?.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Ingredientes:

8 palos de brocheta, 300 g de atún fresco, 8 tomatitos cherry, 1 mango, 1 cebolleta, 8 langostinos, ½ pimiento rojo, sal, pimienta, aceite de oliva.
Para el pesto:
1 ramillete de albahaca, 1 cucharada de piñones, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

PASO 1
Pela la cebolleta y los langostinos. Corta en dados del mismo tamaño el atún fresco, el mango, la cebolleta y el pimiento rojo. Lava los tomatitos cherry y córtalos por la mitad.

PASO 2
Inserta en las brochetas todos los ingredientes, añade sal, pimienta y aceite. Cocínalas en una sartén o en la parrilla hasta que se doren.

PASO 3
Mientras, prepara el pesto, machacando en un mortero el ajo, la albahaca y los piñones, cúbrelos de aceite y añade un poco de sal.

Presentación del plato:

Sirve las brochetas en las barquillas y añade el pesto por encima.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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