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Receta de ensalada templada de espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas. Food Revolution Day

Enviado por el 19 mayo, 2012 – 10:342 Comentarios

Cuando los chicos de The New Food Order me pidieron que publicara una receta para hoy, 19 de mayo, día internacional Food Revolution Day, tuve muy claro que tenía que ser una receta donde los ingredientes fueran alimentos de temporada. Y uno de mis productos favoritos de esta época, para mí los reyes de la primavera, son los espárragos. Una ensalada templada de espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas que espero que os guste tanto como a mi.

De Austria, donde resido actualmente, deberíamos tomar ejemplo. Respetan escrupulosamente la estacionalidad de los productos. Aunque cuesta acostumbrarse a no encontrar, por ejemplo, espárragos verdes durante todo el año, cuando aparecen en los supermercados lo hacen en todo su esplendor. Los carteles los anuncian por todas partes Spargelzeit! (¡Tiempo de espárragos!) y sabes que tienes que aprovecharlos, en unos meses te tendrás que despedir de ellos hasta la próxima primavera. Pero es que no tiene sentido que consumamos productos que han atravesado medio mundo para llegar a nosotros (desde allí donde es verano hasta nuestro frío invierno), que lleven meses en cámaras frigoríficas, y que paguemos mucho más dinero por un producto que en realidad será insípido por haberse recogido verde para que aguante todo el trajín.

En esta provincia, Alta Austria, los espárragos tienen mucha fama, y no hay restaurante que no ofrezca en su menú ricas cremas y pasteles de espárragos en esta época. Para acompañar, y aunque ya son de las últimas, unas fresas, que le dan un toque dulce y ácido que han hecho de esta ensalada todo un éxito en casa.

Cocer los espárragos es fácil, pero dándoles este toque final de plancha toman un saborcito tostado riquísimo. La vinagreta de fresas, otro descubrimiento que nos ha encantado y repetiremos muchas veces. Mientras sea temporada, claro.

Que lo disfrutéis y ¡Feliz Food Revolution Day!

Ingredientes:

8 espárragos no muy gruesos, 5 fresas, 1 tomate, 1 trozo que queso feta, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de zumo de naranja,  1 cucharada de vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra.

Cómo preparar la ensalada templada de espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas:

Comenzamos pelamos los espárragos. Con ayuda de un pelapatatas se hace de forma fácil y rápida. Tomamos cada espárrago por el tallo y desde la yema (sin estropearla) vamos pelando tiras hacia abajo. Quitamos la parte dura del tallo, aproximadamente 1 o 2 centímetros. Lavamos los espárragos y los cortamos en 3 trozos similares.

Para cocerlos, podemos hacerlo en la olla rápida, como os mostraba hace un año o de la siguente manera. Ponemos una cazuela a hervir con un par de dedos de agua, una cucharadita de azúcar y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos los trozos de espárragos que no son yema, tapamos y dejamos cocer 7 minutos. Abrimos la tapa, añadimos las yemas, tapamos y dejamos cocer otros 7 minutos.

Una vez cocidos, con cuidado los sacamos, escurrimos y reservamos.

Mientras se hacen los espárragos, preparamos la vinagreta. Limpiamos y troceamos 3 o 4 de las fresas y las machacamos con un tenedor (también podemos pasar la batidora). Añadimos el vinagre, el zumo, 2 cucharadas de aceite, un poco de sal y bien de pimienta negra recién molida, mezclamos y reservamos, que repose al menos 15 minutos.

Picamos en daditos el resto de las fresas y el tomate, y desmenuzamos el queso feta.

Justo antes de montar la ensalada, hacemos los espárragos a la plancha. Si puede ser de hierro, para carne, mejor, ya que quedarán las marcas y será más vistoso. Si no, una sartén con un hilo fino de aceite irá perfecto. A fuego fuerte, los doramos unos segundos por cada lado.

Dificultad: Fácil pero un poco elaborada
Tiempo de preparación: 25 minutos

Presentación del plato:

Colocamos los espárragos aún tibios en el plato o fuente y colocamos sobre ellos los daditos de fresa, tomate y queso. Regamos con un poco de vinagreta de fresas. Ya veréis como esta sorprendente ensalada templada de espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas os encantará.

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