¿Llega el buen tiempo? Pues llega el momento de preparar platos fresquitos, que se puedan tener listos con antelación. Y si además son ligeros y riquísimo como estos cestitos de ensalada de arroz, marisco y emulsión de aguacate, ¿Qué más podemos pedir?

Lo único que hay que tener en cuenta es rellenar los cestitos en el último momento, para que no se humedezca la pasta brick y se quede blanda. Por lo demás, si tenemos listo el relleno, bien fresquito en la nevera, montar esta tapa de primavera y sorprender a todos en la mesa será cosa de minutos. ¿Os animáis?

Ingredientes:

200 gr de mejillones grandes, 8 langostinos, 1 zanahoria, 200 gr de arroz, 50 gr de judías verdes redondas, 4 obleas de pasta brick, 15 gr de mantequilla, 1 aguacate, 1/2 limón, 40 ml de aceite de oliva, 4 cucharadas de agua, sal y pimienta.

Cómo preparar los cestitos de ensalada de arroz, marisco y emulsión de aguacate:

Cocemos el arroz en abundante agua con sal hasta que este blando (dependerá del tipo de arroz utilizado), retiramos, colamos y enfriamos  con agua fría, para detener la cocción. Escurrimos de nuevo y reservamos.

Cortamos las judías en julianas transversalmente, las salteamos con un poco de aceite de oliva un par de minutos y reservamos. Pelamos la zanahoria y la rayamos, la mezclamos con el arroz y las judías salteadas, salpimentamos y reservamos.

Trituramos el aguacate con el zumo de limón, los 40ml de aceite de oliva y el agua, salpimentamos y reservamos.

Cortamos cada oblea de pasta brick en 4 partes iguales, las superponemos pintándolas entre cada una con un poco de mantequilla derretida, las ponemos sobre un vaso de metal para flanes individuales dados la vuelta y colocamos otro encima. Repetimos la operación con otros 6 vasos hasta obtener 4 moldes de pasta brick atrapados entre flaneras. Horneamos a 180ºC hasta que doren.

Cocemos en su propio vapor los mejillones. Pelamos los langostinos y los salteamos con unas gotas de aceite.

Tiempo de elaboración: 30min
Dificultad: Media

Presentación del plato:

Servimos en cada plato un molde de pasta brick relleno de la mezcla de arroz, zanahoria rallada, mejillones, langostinos y judías verdes. Cubrimos por encima con un poco de la emulsión de aguacate. ¡Fácil y riquísimo!

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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