Hacer empanadillas es facilísimo, sólo tienes que comprar la oblea que ya viene preparada y cortada del tamaño, para mí, ideal, y luego buscar el relleno que más te guste. El relleno que yo he elegido, esta vez, es una mezcla de pisto con huevo duro y atún que he preparado yo, las he horneado en vez de freírlas. A mi familia le gustan más así, pero tú puedes elegir la forma de cocinarlas que más te guste, en el horno o fritas. Te dejo la receta para que puedas hacerlas tú igual. Si las preparas te vas a chupar los dedos.
Espero que te gusten.
Vicky Ortiz

Ingredientes para 8 empanadillas:

1 lata de atún, 1 huevo duro, 250 g de tomate triturado, medio pimiento rojo, media cebolla, una pizca de azúcar, una pizca de sal, 1 huevo batido para pincelar, una ramita de romero, 8 obleas de empanadilla.

Preparación:

1.- Corta, en trocitos muy pequeños la cebolla y póchala en una sartén con aceite.
2.- Cuando ya esté un poco doradita añade el pimiento también en trocitos pequeños hasta que se sofría un poco.
3.- Añade el tomate triturado a la sartén, con unas hojitas de romero y deja que se fría todo bien, hasta que se evapore el líquido.

4.- En un cazo con agua y un chorrito de vinagre, pon un huevo a cocer. Pasados 10 minutos, cuando esté hecho, quitar la cáscara y trocear.
5.- En un bol, pon el sofrito de la sartén, el huevo duro y el atún y mezcla bien.
6.- Pon cada oblea extendida sobre la placa del horno y sobre cada una, según como ves en la foto, pon un montoncito de la mezcla que has hecho.
7.- Dóblalas sobre sí mismas y cierra con un tenedor. Pincela con huevo batido y mételas en el horno previamente precalentado a 180º durante 15 minutos.
8.- Sirve en una fuente con una ramita de romero encima.

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