Las sardinas, uno de los pescados que me encantan. El pescado azul por excelencia, tiene muchísimas propiedades beneficiosas para el organismo empezando por su contenido en aceites poliinsaturados, entre los que destaca Omega 3,  importantísimo para la regulación de la tensión arterial.
En esta receta se marinan las sardinas con naranja, limón y vino, así que con esa mezcla, imagínate cómo deben estar.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Tiempo: 45 minutos más 24 horas de marinado
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 kilo de sardinas, 50 gramos de brotes de soja, 100 gramos de judías verdes.
Para la vinagreta: 100 mililitros de aceite de oliva, 25 mililitros de vinagre de sidra, 50 gramos de zanahoria en daditos, 1 tomate en daditos, 50 gramos de calabacín, cebollino, 50 gramos pimiento rojo, sal.
Para el marinado: 2 naranjas, 1 limón, sal, pimienta, ramitas de tomillo, 100 mililitros de vino blanco.

Preparación

Para el marinado: limpia las sardinas de tripas, escamas y ábrelas por la mitad, retirando la espina central. Colócalas en una bandeja. Lava y retira la corteza de una de las naranjas y con el resto, exprime su zumo así como el del limón. Añade el zumo de naranja y el limón sobre las sardinas, incorpora el vino blanco, añade las cortezas, la pimienta, la sal y las ramitas de tomillo. Deja marinar durante 24 horas. Trascurrido este tiempo, agrega un chorro de aceite para que al escurrirlas no se queden secas.

Para la vinagreta: escalda la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en agua hirviendo con un poco de sal durante un minuto, escúrrelas y enfríalas. En un bol, mezcla vinagre con aceite, un poco de sal, las verduras escaldadas, el tomate y el cebollino.

Aparte, corta las judías verdes en juliana y cuécelas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y refréscalas.

Presentación del plato

Mezcla las judías con los brotes de soja, añade aceite y sal. Coloca un montoncito de judías y brotes de soja en cada sardina, la enrollas y la pinchas con un palillo ó una brocheta. Colócalas en los platos y añade la vinagreta por encima.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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