Hola, buenos días. Si llevas el seguimiento de ilovetapas sabrás que cada mes escogemos un tipo de tapa y te ofrecemos varias recetas sobre ella. Este mes son las ensaladas, con eso de  que estamos en Enero y hay que cuidarse después de los excesos de las Navidades. Pero comer ensalada no quiere decir comida aburrida. Hoy tenemos esta ensalada especial, tipo tapa servida en un vaso de vino y así la llamamos Xató de atún y bacalao con salsa romesco.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Dificultad: baja
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes para 4 personas:
1 escarola, 300 g de bacalao desalado, 250 g de atún en aceite, 300 g de tomates cherry, 150 g de aceitunas negras, aceite de oliva y sal.
Para la salsa romesco: 1 kg de tomates maduros, 2 cebolletas, 1 cabeza de ajos, 3 ñoras, 50 g de almendras crudas, 3 rebanadas finas de pan, 100 ml de vinagre, 70 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimentón dulce, una pizca de cayena y sal.

Preparación:
1. Lava bien la escarola, escúrrela y resérvala. Escurre el atún para eliminar el aceite, presiona con las manos el bacalao para quitarle parte del agua y desmenúzalo.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
3. Para la salsa romesco: coloca en una sartén honda las cebolletas peladas y troceadas, los ajos desgranados y los tomates; añade aceite hasta la mitad aproximadamente y sal; mete la mezcla en el horno a 170º hasta que esté todo confitado. Aparte, en una sartén fríe las almendras, dejándolas doradas; y las rebanadas de pan.
4. Una vez que está confitado, añade las ñoras, hidratadas del día anterior, el pan y las almendras fritas, la cayena, el pimentón y el vinagre, y cuécelo todo junto durante 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla, pásala por el chino y déjala enfriar.

Presentación del plato:
Coloca los ingredientes de la ensalada en un recipiente, añade un poco de sal, un hilo de aceite, la salsa romesco, mézclalo bien y sírvela en vasos.

Foto: Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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