Ahora que estamos todos cansados tras los excesos de las fiestas, os quiero proponer una tapa fácil, rica, barata y ligera, que está buenísima tanto para comer tal cual como tapa, con un poco de pan de pueblo tostado, o como guarnición. Se trata de una cazuelita de champiñones al Jerez que seguro que os gustará.

Los champiñones los podemos encontrar durante todo el año y son un ingrediente básico en muchas tapas. Al ajillo, a la plancha, gratinados, rellenos… hay mil formas de prepararlos. Al igual que cualquier otro tipo de setas, aportan mucho sabor a los platos y son una importante fuente de vitaminas con muy poquitas calorías. Con esta receta tenemos una tapa rápida que se prepara con pocos ingredientes, pero con un sabor muy especial que le aporta el vino de Jerez.

Para presentar el plato he utilizado una cazuela de barro. Lo ideal sería hacerlos en el mismo recipiente, pero como disminuye bastante el volumen, he preferido hacerlos en una cazuela algo más ancha, con tapa, y utilizar el plato de barro tan sólo para servir. Dependiendo de si utilizamos unos champiñones más o menos frescos, el plato y la salsa tendrá un tono más o menos oscuro. En este caso, al ser champiñones pequeños y muy frescos tienen el aspecto de champiñones de bote. Pero al olerlos y sobretodo al probarlos, se sabe que no tiene nada que ver… ¡que los disfrutéis!

Ingredientes:

250g de champiñones medianos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 200ml de Jerez dulce, 150ml de agua, aceite de oliva virgen extra, sal. Tostadas de pan para acompañar.

Cómo preparar los champiñones al Jerez:

Lavamos los champiñones, les quitamos la parte del tallo que tiene tierra y frotamos ligeramente bajo el agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad. Los cortamos en trozos, dependiendo de su tamaño. Los que he utilizado yo quedan muy bien partiéndolos en cuartos.

Picamos la cebolla fina y la ponemos a pochar en una cazuela, con un hilo de aceite y un poco de sal. Dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego bajo y entonces añadimos el ajo muy picado. Subimos el fuego y salteamos 1 minuto más.

Incorporamos los champiñones y cocinamos removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. Añadimos el vino y el agua, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Por último destapamos, y si queda aún mucho líquido, dejamos reducir unos minutos más, para que se evapore hasta lograr la consistencia que queremos.

Presentación del plato:

Servimos los champiñones al Jerez calientes en una cazuela de barro acompañados de unas buenas rebanadas de pan recién tostado.

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