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Ostras tibias sobre crema de cebolleta y caviar. Receta.

Enviado por el 3 enero, 2012 – 19:372 Comentarios

Ya nos queda solo un cartucho por quemar en estas fiestas. Y con estas ostras tibias sobre crema de cebolleta y caviar creo que daremos la campanada. Porque esta receta es un lujazo total. Así que, ¿qué mejor plato para celebrar el día de Reyes? ¿Te has portado bien este año, has sido bueno? Pues entonces, seguro que los Reyes Magos son generosos contigo.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:
2 docenas de ostras, 400 g de cebolleta, 30 g de mantequilla, 100 g de nata líquida, 50 g caviar, 100 ml de vino seco, sal, sal gruesa.

Preparación:
1. Abre las ostras y separa la carne de la concha, recogiendo el jugo que sueltan sobre un recipiente; cuela el caldo con un colador de tela o con ayuda de un paño fino y reserva.

2. Retira los extremos de las cebolletas y córtalas en juliana; colócalo en una olla a fuego suave con la mantequilla, hasta que esté blanda, pero sin que tome color.

3. Añade entonces el vino, deja que se evapore el alcohol a fuego vivo unos segundos, e incorpora la nata; mantén el hervor a fuego lento hasta que reduzca a la mitad el volumen de la salsa; añade el jugo de las ostras y deja hervir 1 minuto más. Rectifica de sal y reserva.

Presentación del plato:
Enjuaga las conchas de las ostras y colócalas en una fuente cubierta de sal gruesa. Rellena primero cada una con la crema de cebolleta caliente, coloca encima las ostras, y sobre éstas un poquito de caviar.

Foto: Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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