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Receta de cucharitas de tartar de aguacate y berberechos

Enviado por el 26 diciembre, 2011 – 12:06Un comentario

Hoy os proponemos un aperitivo fácil de realizar pero con un contraste de sabores y texturas muy interesante. Son unas cucharitas de tartar de aguacate con berberechos que triunfarán en estas fechas.

Un aperitivo frío y sencillo de comer siempre se agradece en esta época en la que estamos todo un poco saturados de comer, pero que no por ello queremos dejar de disfrutar de ricos bocaditos. Estas cucharitas son vistosas y con ellas seguro que dejáis a los invitados con la boca abierta.

Ingredientes:

400 g de berberechos frescos, 100 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 aguacate, 2 tomates rojos, 1 cebolleta, 1 pimiento rojo o rocoto, 1 lima, cebollino, aceite de oliva, 1 hoja de laurel y sal.

Cómo preparar las cucharitas de tartar de aguacate y berberechos:

Ponemos los berberechos en agua fría con un puñado de sal y los dejamos reposar durante 20 ó 30 minutos.

En una olla sofreímos los ajos con un poco de aceite y laurel, y antes de que se doren añadimos el vino. Dejamos que reduzca una tercera parte e incorporamos un vaso de agua junto con unas rodajas de lima.

Cuando rompa a hervir añadimos los berberechos, en tandas para que no se amontonen y los vamos retirando cuando se vayan abriendo. Dejamos atemperar y los retiramos de sus conchas.

En un bol colocamos la pulpa del aguacate troceada, los tomates pelados y sin semillas, el pimiento, la cebolleta y el cebollino todo picado, añadimos el zumo de media lima. Sazonamos y vertemos un hilo de aceite, mézclandolo con cuidado para que no se deshaga. Reservamos hasta el momento de servir.

Dificultad: media
Tiempo de elaboración: 35 minutos
4 personas

Presentación:

A la hora de servir, colocamos el tartar en cucharitas japonesas o de aperitivo, ponemos encima 2 ó 3 berberechos y añadimos cebollino picado. Servimos las cucharitas de tartar de aguacate y berberechos frías para tener un estupendo aperitivo.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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