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Ajoarriero manchego o Atascaburras.

El atascaburras o ajoarriero manchego es un plato típico de La Mancha, de donde mi madre es oriunda. Este plato lo hacía mi abuela siempre para Semana Santa, acompañado de un potage de vigilia,que a mí no me gustaba nada. Así que, yo intentaba dejarme los garbanzos e inflarme a tostadas de ajoarriero manchego. Acompaño siempre esa coletilla al este ajoarriero, porque en el norte de España, el ajoarriero es más bien esta receta que puso Anita, hace ya un tiempo en ilovetapas.
Como ves en la foto, es una especie de paté que se sirve untado en pan, y tiene un sabor muy suave.
Espero que te guste.
Vicky Ortiz

Ingredientes:

350 g de bacalao salado, 450 g de patatas, 2 dientes de ajo, 300 g de aceite de oliva virgen extra, perejil, 1 huevo, nueces.

Preparación:

1.- Corta el bacalao en trozos y lávalo bien bajo el grifo para quitarle sal.
2.- Pon en una fuente con agua 24 horas el bacalao salado. Mete esa fuente en la nevera y cambia el agua  3 o 4 veces durante esas 24 horas.
3.- Una vez han pasado las 24 horas de desalar el bacalao, pela las patatas y ponlas a cocer con bastante agua. Los 10 últimos minutos de cocer las patatas pon los trozos de bacalao junto con las patatas a cocer.


4.- Una vez cocido, saca el bacalao, límpialo bien de piel y espinas y reserva.
Guardar 1 vaso y medio del agua de la cocción de las patatas para añadirla al m0rtero para darle la textura necesaria al ajoarriero manchego.
5.- En un mortero, machaca 1 dientes de ajo, y ve incorporando el bacalao a trocitos, machacando con el ajo. Una vez ya esté machacado el bacalao, ve añadiendo las patatas y sigue machacando. No se puede triturar porque se romperían las fibras del bacalao. Añade caldo para obtener la consistencia que más te guste.
6.- Una vez ya tienes el puré de ajo, bacalao y patata, ve incorporando aceite de oliva virgen extra, y removiendo con la maza del mortero como si estuvieras haciendo un ajoaceite.
Está mejor un dia entero reposando en el frigo.
7.- Pon en una cazo a cocer un huevo. Cuando ya esté cocido, pélalo y córtalo a láminas para decorar.

Presentación:

Coloca el ajoarriero manchego sobre una tostada de pan, espolvorea perejil picado y adorna con rodajas de huevo duro y nueces. Riega todo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Popularidad: 7% [?]

arrow6 Responses

  1. 32 mos ago

    Te ha quedado con una textura de las auténticas.
    A mi me encanta y cuando comienzo a untar… no sé cuando parar.
    Muy rico, si señora.

    Un beso

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    Vicky Ortiz Reply:

    Esto tiene un peligro. Es verdad que empiezas y no paras.
    Muchas gracias.
    Besos
    Vicky

    [Reply]

  2. Mar Martinez
    32 mos ago

    Esto lo probamos en Cuenca, en el bar “La ponderosa” que nos recomendó Su (webosfritos) y está para morirse tres veces!!!!
    Jose Luis te agradece enormemente la receta :D

    Un besico

    [Reply]

    Vicky Ortiz Reply:

    Sí, acabo de ver que Su tiene también la receta en Webos.
    Gracias,
    Besos
    Vicky

    [Reply]

  3. inmaculada lopez
    32 mos ago

    si que está rico si,que bueno el paso a paso,como siempre..
    besos

    [Reply]

    Vicky Ortiz Reply:

    Gracias.
    Besos
    Vicky

    [Reply]

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