Comenzamos la semana con un plato sencillo, pero sabroso, un sabor de toda la vida, que utilizando unos ingredientes de primera calidad y teniendo un poco de mimo en la elaboración hará que nos chupemos los dedos. Unas cazuelitas de revuelto de champiñones con jamón.

Este plato se puede hacer también en temporada con unas setas de la variedad perrechico. En este caso debe procurarse exponerlas poco tiempo al fuego directo, ya que se secan fácilmente y pierden gran parte de su aroma. El jamón tiene que proceder necesariamente de una parte muy jugosa, aportando así las sales que el plato exige para tener chispa y resaltar los aromas.

Para darle el toque especial al revuelto, lo vamos a hacer al baño maría. Es un proceso un poco delicado, que requiere un poco de paciencia, pero el resultado merece la pena. El baño maría jamás ha de hervir, porque puede precipitar el cuajado del huevo, y no queremos que sea así.

Ingredientes:

300 gr. de champiñones, 6 ajetes frescos, 12 lascas de jamón cortado en tiras, aceite de oliva virgen, 6 huevos frescos, perejil picado, sal.

Cómo preparar la cazuelita de revuelto de champiñones con jamón:

Comenzamos limpiando los champiñones, eliminando las pequeñas piedras y tierra que suelen tener y pasándoles un paño húmedo por la parte superior. Es preferible que los champiñones sean pequeños; en caso de que alguno sea un poco grande, los partimos en trozos.

En una sartén, ponemos una gota de aceite, añadimos los ajetes frescos picaditos y, un minuto más tarde, agregamos los champiñones. Rehogamos ligeramente durante un par de minutos y añadimos las tiras de jamón. Retiramos del fuego.

Ponemos un puchero con agua al fuego, para preparar un baño maría. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, procurando que no hierva. Por otro lado, en un bol que encaje en el baño maría, cascamos los huevos y los batimos enérgicamente, añadiendo un poco de sal fina.

Añadimos al huevo batido los champiñones y el jamón y cocemos el revuelto al baño maría, removiendo con una cuchara de madera –sobre todo de las paredes hacia el centro del bol– para impedir que el huevo de los laterales cuaje. La cocción durará entre 4 y 5 minutos, dependiendo del punto cremoso que se quiera dar.

Presentación:

Servimos el revuelto de champiñones con jamón sobre pequeñas cazuelitas de barro precalentadas, decorando con perejil picadito.

Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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