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Brandada de bacalao con aceitunas negras. Receta

Enviado por el 17 octubre, 2011 – 9:43Sin comentarios


A veces hay cosas más fáciles de comer si no las ves, y aunque no creo que el bacalao sea uno de esos alimentos que hay que esconder para hacer apetecibles, una brandada de bacalao es una forma fácil de ofrecer pescado a quienes no sean muy amigos de comerlo.

La brandada de bacalao es una pasta, una especie de pate, ideal para untar en pan y que va muy bien con muchas cosas como por ejemplo las aceitunas negras. Con esta tapa puedes fácilmente hacer una versión para niños y una versión para adultos simplemente cambiando la guarnición. El crujiente del pan, lo cremoso de la brandada, y el toque intenso de las aceitunas negras, ¿puedes resistirte a probarla?

Ingredientes para 4 personas

  • 400gr de lomo de bacalao desalado, 1 diente de ajo, 4 rebanadas de pan de semillas,
    2 pimientos del piquillo asados, 80gr de aceitunas negras deshuesadas, aceite de oliva virgen extra, hojas de lechugas variadas.

Elaboración de la brandada de bacalao con aceitunas negras

Pica las aceitunas y ponlas sobre un papel sulfurizado, mételas en el horno a 100º C durante unos 15 minutos o hasta que sequen.

Introduce el lomo limpio de espinas y piel en un cazo y cúbrelo de aceite de oliva virgen extra, ponlo al fuego bajísimo y apártalo a los 20min. Una vez templado, introduce el bacalao en un vaso triturador y ve echando poco a poco el mismo aceite de su cocción a modo de mayonesa. Cuando ligue y tenga cuerpo dejamos de echar aceite y reservamos en la nevera.

Tiempo: 30 minutos + 1 hora
Dificultad: Fácil

Presentación de la brandada de bacalao con aceitunas negras

Una vez frío, con ayuda de 2 cucharas, hacemos quenelles y las posamos sobre el pan de semillas tostado, le colocamos unas hojas de lechugas y unas tiras de pimiento del piquillo asado. Decoramos con las aceitunas deshidratadas.

Foto: Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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