Hola, buenos días. Una de las tapas que me hacen disfrutar siempre son las tostas, o montaditos como decimos por mi zona. Podría comer con una mesa llena de montaditos. Es como un “bocata”, pero de bocadito y la verdad los hay de infinidad de variedades. En este caso, os traigo uno de mermelada de tomate, pimiento confitado, para seguir aprovechando esos productos de nuestra huerta, y de queso de cabra, uno de mis favoritos. Es para disfrutar de un bocado, bueno, o dos o tres.

Espero que te guste.

Vicky Ortiz

Ingredientes:
1 barra de pan
1 rulo de quesode cabra
1 pimiento verde
aceite de oliva
pimienta
sal
Para la mermelada de tomate:
1 kg de tomatesmaduros
500 g de azúcar
el zumo de ½ limón

Preparación:
1.- Para hacer la mermelada de tomate, pon agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos; pélalos, retira las semillas y córtalos en cuatro; añade el azúcar y el zumo de limón y deja macerar durante 30 minutos.
2.- Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora aproximadamente; no dejes de mover con una cuchara de palo. Retira y reserva.
3.- Limpia el pimiento y córtalo en juliana. Échale una pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.
4.- Corta el pan en rodajas, añade un hilo de aceite de oliva, da un par de vueltas de molinillo de pimienta y tuéstalo.
5.- Corta el queso en rodajas con un cuchillo humedecido en agua para evitar que se quede pegado a éste.

Presentación de la tosta de mermelada con tomate, queso de cabra y pimiento confitado:
Monta las tostas, y riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre este el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.

Foto: Antonio Liébana para Gastrofotos, copyright de Gastromedia, S.L.

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