Si decimos “pintxos de sidrería”, podríamos pensar en chorizo a la sidra, morcilla, tortilla de bacalao… alguno de los platos típicos que se sirven en las sidrerías guipuzcoanas, o algún otro pintxo que pudiéramos encontrar en sus barras. Pero en este caso hablamos de todos los sabores más auténticos de un menú de sidrería, condensados en tres pintxos.

Es lo que buscaba el cocinero Kote García con su pintxo Txotx, con el que ha ganado el primer premio del XIII Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa, y con el que participará el próximo mes de octubre en el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid.

Un típico menú de sidrería consiste en unos entrantes como tortilla de bacalao, chorizo a la sidra, bacalao con pimientos y/o chuleta a la brasa, todo ello regado con una buena sidra. Y para terminar, queso con membrillo y nueces. Y esto es lo que el cocinero ha logrado juntar en un plato, en forma de tres pequeños pintxos: “Nuestro pintxo se componía de tres bocados, el primero se basaba en una tortilla de bacalao con forma de huevo cubierta con una cáscara comestible, el segundo consistía en un trocito de chuleta pasado por la parrilla y el tercero simulaba a una cáscara de nuez realizada con caramelo y rellena de salsa de nuez, queso y membrillo”. Todo ello presentado sobre una pequeña kupela o barril de sidra.

Txotx es la palabra con la que se inaugura una kupela. Tras abrirla, comienza la temporada de sidrerías: de comida, bebida y amigos, de disfrutar de la tradición. Por ello es el nombre de este pintxo, que intenta transmitir toda su esencia.

Kote García ya había participado en el concurso otros cuatro años, ganando el primer premio en 2007. En 2008 y 2009 recibió el premio a la originalidad y en 2010 se clasificó en tercer lugar. En esta edición ha participado junto a Aitor Riaño, del bar Amets de Tolosa, recibiendo el primer premio. Tampoco es la primera vez que participará en el certamen nacional: en 2008 ganó el premio a la originalidad, en 2009 se llevó el tercer puesto y en 2010 fue destacado dentro de la categoría de ‘mejor concepto de pintxo‘.

Fuente: Diario Vasco

Imagen: jlastras

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