Según se desprende del estudio publicado por Cerveceros de España y la Federación Española de Hostelería (FEHR), los españoles nos gastamos en 2010 12.000 millones de euros en cervezas con tapas, un elemento dinamizador del sector hostelero cuyos ingresos totales en 2010 se vieron reducidos en un 3,5% con respecto al año anterior.

La costumbre de salir de cañas no solo tiene una función social sino también económica, el sector hostelero representa en España un 7% del PIB, y según este estudio a pesar de la crisis económica seguimos acudiendo a los establecimientos para disfrutar de una bebida con una tapa, siendo el momento favorito para la mayoría el aperitivo de mediodía.

En cuanto a las tapas se refiere, las más consumidas son las tapas cocinadas que se toman un 64% de las veces, las tapas sin elaborar se toman en un 23% de las ocasiones, los montaditos un 10%, y los embutidos un 6%. Parece claro que, al menos para la población objeto de este estudio, las tapas cocinadas son las que tienen más tirón.

Y es que además son las que permiten a los consumidores tomar cosas más interesantes y a los hosteleros lucirse. Unas aceitunas pueden ser muy buenas, pero no dejan de ser un producto al que el establecimiento no puede darle (o muy difícilmente puede darle) un toque personal. La gracia al final está en la cocina, la oferta de tapas es lo que distingue a unos establecimientos de otros y lo que hace que los clientes nos decidamos a visitar uno u otro establecimiento.

Cuidar la tapa es importante, ofrecer tapas de calidad es una forma de atraer y retener a los clientes.

Foto: anniemole

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