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Entrevistamos a los creadores de Conserva Selección

Enviado por el 24 febrero, 2011 – 11:004 Comentarios

Hoy entrevistamos a Ángel Zaragoza. Es el creador, junto a su socio Nacho Rodríguez, de Conserva Selección. Se trata de una tienda on-line de conservas de gran calidad.

Las conservas, tanto de verduras como de pescado, son un producto de gran tradición en nuestro país, y además juegan un papel muy importante en la alimentación de todas las casas. En Conserva Selección, podemos encontrar una serie de preparados de marcas que cuidan la elaboración artesanal, la materia prima, que no utilizan conservantes ni colorantes… en resumen, que buscan el sabor tradicional del producto final.

Marcas como Leyenda, Cuca, La Ponderosa, La Gansa, Emilia, Cascajares… son garantía de éxito, con las que podemos elaborar en un momento estupendas tapas con productos de primera calidad.

Nada más visitar su página web, www.conservaselección.com podemos observar el cariño con que tratan las conservas. Partiendo del logo, una tapa de una lata con forma de corazón. Nos ofrecen sugerencias de presentación de sus conservas, videorecetas, y dos blogs llenos de ideas para preparar con las mejores conservas: dame la lata amor, y algas agaragar, este último dedicado a resaltar los beneficios de las algas.

Ángel Zaragoza contesta hoy para I Love Tapas algunas preguntas, sobre su empresa y las conservas en general.

  • ¿Como surge la idea de distribuir distintas marcas de conservas?

Siempre hemos sido un poco cocineros, apasionados del tapeo y de la buena mesa. Luego está nuestra parte profesional, muy relacionada con la comunicación, el diseño y las nuevas tecnologías, que sin darnos cuenta nos estaba empujando a poner en práctica nuestro propio negocio on line, y dónde mejor intentarlo que en el campo de la gastronomía. Después de varios intentos con productos ibéricos y pan artesano, nos decidimos por las conservas de calidad. Vimos que en internet hay muchas tiendas con una gran gama de productos gourmet, pero la oportunidad la encontramos en que no había ningún referente dedicado exclusivamente en las conservas de calidad. Es el hueco que queremos ocupar y convertirnos en los expertos de las conservas en internet, ofreciendo al cliente variedad de marcas en cada categoría de productos, para que al apasionado por el espárrago de Navarra, el mejillón de las rías gallegas, etc… tenga la oportunidad de elegir entre varias marcas y diferentes formatos. Nuestro país tiene un gran patrimonio en conservas que no para de sorprendernos.

  • Conserva Selección ofrece una gran cantidad de conservas, todas ellas elaboradas con cariño y eligiendo las materias primas, la presentación, el sabor auténtico… ¿Que criterio seguís a la hora de elegir las marcas representadas?

Nuestra obsesión es la conserva de calidad. Buscamos productores que sean fieles a la tradición artesana en la preparación de la conserva, con productos naturales de cada temporada y elaborados como se ha hecho toda la vida. Nuestros pimientos de piquillo son asados en horno de leña y pelados a mano, la almeja es “desbabada” en agua de mar y supervisada una a una, la anchoa sobada a mano, la verdura siempre de temporada, el mejillón a partir de un formato determinado… La denominación de origen es otro de los criterios que más valoramos y que más confianza trasmite al cliente. Otros de los aspectos que tenemos en cuenta es que las conservas procedan de productores locales que trabajan con criterios de producción sostenible.

  • La mayor parte de las veces, debido a la facilidad de conseguirlas, el precio, o el desconocimiento, se consumen conservas de grandes marcas, normalmente más económicas. ¿Que es lo que más marca la diferencia entre estos productos y los que distribuis vosotros?

Lo que diferencia a nuestra conserva es la calidad del producto y los procesos de elaboración. Miramos que se envasado sea en el momento adecuado de maduración y que conserve toda la calidad nutritiva. Buscamos productos desde pescados a mariscos, verduras, legumbres, frutas, aceites y platos preparados que proporcionen a los clientes una forma sencilla de preparar especialidades gourmet a precios muy razonables.

  • ¿Como veis la evolución de la venta de alimentos a través de Internet? ¿Existe aún mucha desconfianza? ¿Que consejos daríais a los potenciales usuarios?

El precio de la cesta de la compra por internet ha subido incluso después del incremento del IVA del año pasado. Después de libros y moda, el sector de la alimentación tiene que “explotar” con el desarrollo de nuevos supermercados on line. El cliente de internet es un consumidor prudente y reflexivo a la hora de hacer la cesta de la compra y que confía en un medio de compra que le ofrece todos los medios de pago posible (más incluso que el de un establecimiento tradicional). Algunos consejos: Que elija lo que le guste, que no se sienta obligado a comprar cuando solo encuentre una sola marca y no le convenza. Pagar cuando y como quiera. Ante cualquier duda, llamar al telefono de atención al cliente de la tienda on line.

  • Además de las clásicas conservas de toda la vida, tanto del mar, como de la huerta… tenéis muchos platos preparados, ideales para tener lista una rica tapa en un momento. ¿Hay alguna que recomiendes con especial cariño?

En mi caso tengo especial debilidad por los pimientos de piquillo rellenos de La Leyenda, sobre todo los de marisco con una rica variedad de productos del mar: rape, txangurro, langostino, carabinero… elaborados según la receta del Chef Nino. El picantón de La Ponderosa en escabeche con setas es otro de los grandes placeres gastronómicos que hay que probar. Pero hay una tapa muy tradicional, que llama mucho la atención y que prácticamente ha desaparecido de nuestros bares: las crestas de gallo confitadas de Cascajares. Todo un manjar.

  • Entre vuestros productos, ocupan un lugar importante las algas. Además, promocionáis su consumo a través del blog www.algasagaragar.com ¿Como se ve el mercado de estas verduras del mar, desconocidas para la gran mayoría? ¿Que aceptación están teniendo?

La aceptación de las algas está muy generalizada entre las personas que siguen una dieta vegetariana, pero para el resto, son las grandes desconocidas del mar. Precisamente por eso hemos creado el blog www.algagaragar.com, para dar a conocer el valor nutritivo, las propiedades medicinales de las algas del atlántico y la gran variedad de sabores que aportan a nuestra cocina tradicional. Las algas que comercializamos son salvajes de la costa de Galicia y ecológicas.

  • Día a día, la gente está más concienciada a la hora de consumir productos ecológicos. ¿esto se nota también a la hora de comprar las conservas, o la gente se limita más a los productos ecológicos frescos?

Todavía no tenemos una trayectoria suficiente para ver cual es la tendencia, pero hasta el momento la conserva ecológica representa un 12% de las ventas, que es bastante teniendo en cuenta que la conserva ecológica es principalmente producto de la huerta.

  • Si tuvieras que prepararte ahora mismo una tapa rápida, fácil y con buenos productos de los que distribuis, ¿que te prepararías?

Cogería un lata de mejillones en escabeche fritos (de gran formato, 6/8 piezas por lata) y lo emplataría con unos puerros en conserva troceados. El toque lo damos escurriendo los mejillones para batir el escabeche y utilizarlo para rociar los puerros. Lo prepararía según nuestra vídeo-receta.

  • ¿Alguna receta o truco para nuestros lectores a partir de vuestras conservas?

Un toque muy resultón y sabroso en utilizar la Reducción de Vinagre de Jerez de Columela. Va muy bien en patés, sardinillas, ensaladas de pimientos de piquillo, anchoas…

Y por último, y para conocerte un poco más, una serie de preguntas rápidas: A la hora de ir de tapas…
¿Cerveza o vino?

Depende de la tapa y de la época del año. En invierno vino y en verano una cervecita bien fría. Tomaría Rueda para acompañar unos mejillones en escabeche. Ribera del Duero para disfrutar de una Terrina de Foie.
¿Tapa tradicional o de nueva cocina?
La buena conserva no necesita que la disfracen. Bastan con decorar el plato y a disfrutarla.
¿Pintxo o Tapa?
Imposible de elegir, a veces no los distingo. Los dos.
¿Gazpacho o Salmorejo?
Gazpacho.
¿Queso o Jamón?
Los dos. Primero jamón ibérico y después queso manchego curado en aceite.
¿Boquerones o banderillas?
Boquerones en aceite de oliva sobre una patata frita.
¿Calamares a la romana o pulpo a la gallega?
Pulpo en invierno y calamares en verano.
¿Pincho o Tapa favorita?
Anchoa del cantábrico con corazón de alcachofa.

Muchas gracias Ángel por haber podido dedicarnos este tiempo. Os deseamos mucha suerte en vuestra aventura de las conservas, y que podáis seguir ofreciéndonos productos de primera.

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