De Tapas por Salamanca – Tapas 2.0 –
Durante el mes de enero os he mostrado una serie de rutas por los establecimientos míticos ( en sus diferentes estilos) del panorama gastronómico salmantino. En el último reportaje recorríamos algunos de los gastrobares más interesantes de Salamanca; una vez “terminada la ruta” algunos de vosotros os apresurabais a recordarme que había pasado por alto uno de nueva apertura llamado Tapas 2.0 , pero eso no era fruto de casualidad, sino de querer dar la importancia que se merece a un par de jóvenes que en plena crisis se “lían la manta a la cabeza” , dejan sus anteriores trabajos y se lanzan a la difícil tarea de montar un negocio por su cuenta y mucho más con la que está cayendo actualmente.
Tapas 2.0 nace de la ilusión de esta pareja por crear un establecimiento dónde poder hacer las cosas a su manera y sólo de esa forma poder darse cuenta de si su filosofía tiene o no cabida en una ciudad como Salamanca.
Desde diversas plataformas – blog personal de Jorge , Facebook – hemos podido seguir el día a día de las obras , para cuya realización , ellos mismos no han dudado en “enfundarse” el mono azul y ganarse algún que otro callo – en este caso sin garbanzos - , asique por esa parte ” el 2.0″ está mas que justificado; aunque realmente el origen del nombre está más relacionado con la idea de ofrecer las tapas de siempre, pero con ese punto de evolución que Salamanca está pidiendo a gritos.
Al finalizar el “ menú de hoy” , os vais a dar cuenta de que en definitiva no ha estado muy alejado – en concepto – de vuestros “fetiches” gastronómicos, aunque tanto en calidad de materias primas, como en elaboración , sabor y originalidad se situé a años luz de lo que podemos encontrar en otros templos del tapeo…
Así pues siéntense mientras to pido a Soraya algunas de las propuestas de la nueva carta:
Empanadilla Abierta:
Tras el aspecto de una especie de “coca” nos encontramos esta tapa que consigue transmitirnos fielmente la sensación de comernos una empanadilla “de madre“, gracias entre otras cosas a una increíble masa casera que se deshace literalmente en la boca; pero la cosa no queda ahí y demuestran que les gusta hacer las cosas bien con detalles como un sofrito “rústico” de tomate ligeramente picante, unos germinados de cebolla y unas lascas ventresca. Atrás quedan las empanadillas de tomate frito, con un trozo de clara de huevo y una “hebra “ de bonito….
Croqueta de cocido:
En la trayectoria de Jorge, he probado bastantes tipos de croquetas y siempre han estado de notable alto; así que a día de hoy y tras catar la versión ” cocido” , me considero con datos suficientes como para nombrarlo el monstruo de las croquetas.
Sólo a partir de un cocido de “campeonato” se puede conseguir una croqueta de calidad y en este caso queda claro que este guiso lo clavan!
En un recipiente con “aires orientales” aparece una pieza de un tamaño más que considerable; suave, jugosa, con relleno abundante y muy crujientes.
Caballa Oleo :
Jorge fue uno de los finalistas en el último concurso nacional de tapas de Valladolid con su “Caballa Pasión”, consistente en un lomo de caballa envasado al vacío con una vinagreta de fruta de la pasión; de esa forma conseguía una especie de marinado suave y exótico que hizo de este pincho un muy digno candidato. En dicho concurso hubo otro cocinero – Vicente Patiño – que preparó una “Caballa Agripicante” de la que muchos nos enamoramos perdidamente; Jorge fue uno de ellos y como en sus cartas suelen incluir algún que otro homenaje / versión , en este caso lo hace con esta caballa que toma como nombre el propio restaurante de Vicente.
En esta tapa aparece un estupendo lomo de caballa glaseado, que se sirve sobre un praliné de nueces y una salsa de soja y naranja; increíble el punto del pescado, muy buena la combinación de sabores y en definitiva un gran versión del plato original.
Bocata Cristo 07:
Otro de los “mandamientos” de este cocinero es que no reniega de sus orígenes – aunque a veces no sean tan “cinematográficos” como los de otros chefs” y partir de ellos crea platos como por ejemplo este bocadillo a base de jamón ibérico y langostinos; cualquiera en su caso contaría una de esas historias ” para no dormir” , pero él no tiene problema alguno en reconocer que allá por el 2007 , en las fiestas de su pueblo, se preparaba este bocadillo cuando llegaba de a casa. Genio y figura oigan…
Patatas muy bravas:
Quizá este plato de Sergi Arola sea uno de los más versionados últimamente; a cada persona le pueden gustar de una forma diferente, pero la textura de estas patatas -confitadas durante 3 horas y con un golpe de fritura- no pasan desapercibidas a nadie; además de desaparecer “ por arte de magia” en la boca ( y del plato) , llegan con uno de esos emplatados tipo “día de las fuerzas armadas” , milimétricamente cortadas , alineadas y coronadas por un pequeño punto de mahonesa y una de esas salsas que realmente saben a tomate de verdad ( picante en su justa medida) y que lejos de caer en el olvido, te hacen peregrinar una y otra vez hasta su local.
El kebab de los kebab:
Cuando algo no te gusta lo más normal es que intentes olvidarlo lo antes posible; pero en este caso lejos de pasar página , el chef intenta adaptar esta preparación a sus gustos personales – y por ende a los de muchos otros – dotándola de ese plus que viene dado por unos ingredientes de calidad ( cruceta ibérica adobada con raz el hanout , queso de cabra , brotes, una masa de crepes ) y el exotismo de una salsa de curry vindaloo. Tanto si te gustan los clásicos kebab, como si no, no te puedes irte de allí sin pedirte uno y decidir por ti mismo.
Tarta de manzana:
Algo que echo de menos en muchos locales es poder pedirme una tapa dulce para finalizar el tapeo como “mandan los cánones” ; en este caso y aunque no son muchas las propuestas ( cuatro) , tenemos la opción de degustar por ejemplo un coulant de chocolate o esta tarta con una base de hojaldre crujiente, sobre la que se coloca un poco de compota y unas lonchas de manzana; una vez horneada se sirve con un helado de tocinillo de cielo….
Antes os invitaba a que una vez finalizado el reportaje os paraseis a pensar si realmente lo que os había mostrado difería mucho del típico concepto de tapas a las que estamos acostumbrados; sintetizando un poco, hemos comido una empanadilla, una croqueta, un bocata, unas patatas bravas, algo de fast foof, un pescado y una tarta de manzana….. ¿ Cuestión de estilo quizá?
Si alguien no quiere pedir una de sus tapas elaboradas al momento, puede optar por alguna de “perfil un poco más bajo” y que están a la vista en la propia barra: además siempre se ofrece un aperitivo cortesía de la casa – en este caso unas aceitunas arbequinas de color cambiante con aliño casero – que a jurar por las caras del resto de clientes, consiguen hacer la espera un poco mas agradable.
También disponen de una carta de vinos y cavas ( Pa´Beber ) por copas/ botella con el denominador común de una alta calidad a precios muy asequibles , cosa que ahora más que nunca es de agradecer.
Por último y como ayuda al nuevo cliente ( o a cualquiera que quiera dejarse llevar ) , encontramos una pequeña pizarra en la que aparecen las sugerencias del día ( tanto tapas como vinos).
Con este último artículo doy por finalizado mi “periplo” por el tapeo salmantino; ojalá os haya servido como ayuda para encontrar nuevos establecimientos y así poder diseñar vuestras propias rutas, pero sobre todo espero haber sabido transmitir la esencia del tapeo en mi ciudad y que aunque solo sea por un momento, os hayáis puesto en mi piel….
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Ni de lejos me podía hacer una idea de cómo quedaría este “post”. Te he leido a lo largo de este tiempo y cada vez que encuentro algo nuevo con tu firma me confirmas que estás hecho un genio. Gracias David porque en este caso tus alusiones son para mostrar lo que cada día hacemos y hacer llegar a la gente la ilusión con la que trabajamos para dar otra opción de tapeo, que pueda llegar a cualquier bolsillo y satisfacer a todos los gustos.
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Muchas gracias david por este post….gracias a I love tapas, Wikitapas y en general al mundo de las tapas, una filosofia culinaria.
Nuestra tasca tiene las puertas abiertas para todo el mundo.
MUCHAS GRACIAS
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Jorge, felicidades tus tapsa 2.0. tienen muy buena pinta. Mucho ánimo y a dar caña. Prometo visitarte pronto.
@zampus
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Buff… llevo un mes buscando tiempo para acercarme a Tapas 2.0 y no hay manera. Y ahora llegáis y me hacéis este estupendo post para que me hierva la sangre… Decidido, de este fin de semana no pasa.
Enhorabuena a Jorge y a Soraya por darle a Salamanca un plus de profesionalidad en un campo tan denostado como el de la tapa, que para algunos es una religión…
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¡Qué chulo os a quedado!!! No había visto los últimos detalles. Enhorabuena por el TAPAS 2.0 GASTROTASCA , os lo estaís currando mucho. Os felicito porque vuestro esfuerzo y profesionalidad se transmite en las tapas y en el servicio recibido, super rico todo y muy buen ambiente. Que sigaís así…y más. Muchos besos.
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Enhorabuena de verdad a los dos!!!mucha suerte y q os vaya todo fenomenal!!!Tengo muchas ganas de ir a visitaros!!!chao un saludo victor
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Siempre he dicho que si haces lo que te gusta y encima te pagan por ello, eres la persona más afortunada del mundo. Yo no tengo esta profesión como ustedes, pero si siento pasión por ella. Al conocer el blog del “baifo” de David, como muchos otros, me enganche y tuve la oportunidad a su vez, de conocerlos a ustedes.
Creo que al hacernos partícipe a todos nosotros de sus sueños desde cuando se lían la manta a la cabeza, dejaban el trabajo, conseguían el local, se lo curraban arreglándolo y, finalmente, ver el sueño cumplido ofreciendo lo mejor de ustedes, es como si algo nuestro también estuviera allí y es la amistad.
Felicidades pareja, sueño conseguido, ustedes se lo han currado, a ustedes les toca gozarlo. Enhorabuena y muchísima suerte.
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Que voy a decir yo, que estoy muy orgulloso de tener amigos como vosotros, Jorge, Soraya y David. Que mucho ánimo en estos momentos pero que tenéis garantizado el éxito.
Un abrazo
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Espero y te deseo muchos éxitos muy buenas tapas 2.0
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Chicos os deseo lo mejor.Teneis el éxito asegurado.
Un besote.
Pd (todavía tengo pendiente las patatas bravas)
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Trabajo,esfuerzo,dedicacion,cariño,implicacion…es lo k puedo apreciar sobre todo esto asi como en el post(el k hizo la movida esta como se la curro el cabron)un 10 a todos.
Bueno pues aver cuando me paso y me tomo unos gin-tonics de esos tan ricos k prepara soraya,anda k no.
quien siembra recoge
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Fantástico!
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Ainss!!! yo creo qué al finalizar la visión de todas las tapas he engordado algo, porqué literalmente las he ido “degustando” según iban pasando por mis ojos… Sencillamente fantásticas. Solo puedo desearos muchísima suerte, qué sin duda, os la merecéis.
Un abrazo!!!
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Me vais a obligar a hacer una escapadita fuera de programación a Salamanca…
Si es que ya sabía yo que no tenía que leer este post.
Enhorabuena y un abrazo
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Animo chicos!!!!!!!! las mejores tapas!!!!!! sois muy buenos!!!!!! seguiremos visitando Tapas 2.0 y probando cosas nuevas………besos
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muchas gracias a todos por vuestras palabras………..esto nos hace seguir con todavia más fuerza………
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Muchas gracias a todos por vuestros comentarios…!!
Yo me he limitado unicamente a reflejar las maravillas que salen de esa cocina…!
Como diria Don Camilo … ” aqui hay garito pa rato”
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!!!!Dios te oiga hermano!!!!
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Se nota que con cariño se hacen buenas cosas en la cocina.
Me gustaria saber si vosotros conoceis las cartezas de trigo, querria saber un sitio donde poder pedirlas porque aqui no las encuentro. Se que en Salamanca las usan para darlas de tapas en los bares. Oa agradezco cualquier infornmación de donde poder comprarlas. Gracias.
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Pues creo que en productos Cubero las venden pero no estoy muy seguro, de todas maneras pregunta en cualquier supermercado y pregunta por “cueros para palomas”
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Estuve este fin de semana tomando algo con unos amigos que vinieron de fuera y la impresión que nos quedó fue pésima por varios motivos:
– En primer lugar, no concibo que un sitio así de “in” y pretendidamente “guay” me pongan una caña en un vaso de publicidad de Cruzcampo, de los que les regalan los distribuidores, máxime considerando el desorbitado precio de las cañas.
– El servicio de terraza fatal: camareros muy lentos, sin simpatía ni don de atención al público.
– Para nada los pinchos justifican el precio que cobran por ellos.
Así que, si no tienen otro sitio donde perder su tiempo y dinero, pásense por el TAPAS 2.0
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A la atención de ex-cliente:
Sentimos mucho que su visita a nuestro establecimiento, le resultara pésima, creame que lo siento.
Por otra parte comentarle, que ni pretendemos ser IN ni GUAYS, simplemente lo unico que hacemos es trabajar para poder ganarnos un sueldo, nada más.
En cuanto a los vasos, si no le gustó que le sirvieramos en un vaso con publicidad, podría haberlo comentado en el local y se lo hubieramos cambiado, de todas formas creemos que es algo insignificante, pero para gustos los colores.
En cuanto al servicio de terraza, usted opina que es malo y lento, creame que no es nuestra intención, pero a veces, sobre todo los fines de semana, la afluencia de gente es tal que es imposible atender a todos a la vez, llevamos 7 meses, y todavia seguimos solucionando errores.
Y en cuanto a las tapas, si usted opina que no justifican el precio, creame que lo sentimos profundamente, intentamos hacer nuestro trabajo de la mejor forma posible, si no le gustó nada de lo que probó, podria haber pedido las hojas de reclamaciones que tenia a su disposición.
Sinceramente, muy mal lo debio de pasar para hacer todos estos comentarios, pero bueno, es su opinion y la respetamos, pero no la compartimos.
Sin más, muy atentamente JORGE LOZANO TAPAS 2.0
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Buenos días
Con el permiso del autor de este reportaje tan detallado, me gustaría añadir el que he escrito sobre Tapas 2.0 (http://pablodgourmet.wordpress.com/2011/11/16/comiendo-en-tapas-2-0-gastrotasca/), donde comí hace un par de semanas y que fue un gran descubrimiento, y al que ya tengo apuntado en la lista de lugares donde volver.
Un saludo
PabloD Gourmet
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eu sou de mirandela, e sou amigo do tu tio angelito, mi gusta muito las tapas tuas e salamanca.
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