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Tacos de salmón confitados con alioli de miel y vainilla

Enviado por el 11 enero, 2011 – 17:55Un comentario

Hoy tenemos una nueva vídeo receta. Estábamos pensando en la cocina qué hacer para que podáis sorprender a vuestros invitados, un aperitivo de lujo que sorpenderá por el nombre del plato y por las técnicas de cocina que emplearéis. Pero no le tengáis miedo a la receta porque es muy sencilla y si no atentos a estos tacos de salmón confitados con alioli de miel y vainilla.

Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 45minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

    400g de lomo de salmón limpio con su piel, 275ml de aceite de oliva suave, 1 diente de ajo libre de germen, 1 vaina de vainilla, 1 manzana reineta, 2 limones, 1 huevo, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de azúcar glassé y sal en escamas.

Elaboración

Cómo hacer aceite de vainilla

Pon en un cazo el aceite de oliva y la vaina de vainilla abierta a fuego muy bajo durante 15min (70º C). Y dejalo enfriar.

Cómo hacer el salmón confitado

Mientras tanto limpia de su piel al salmón y córtalo en tacos de unos 2cm. Con el aceite de vainilla templado, introduce los tacos de salmón y déjalos enfriar a temperatura ambiente durante unos 20min. Coloca la piel entre 2 papeles sulfurizados y ponla en una sartén antiadherente a fuego bajo con un peso encima hasta que dore por las dos caras, pulveriza y reserva.

Elabora un agua de limón bien fría, reserva, exprime el otro limón y junto con algo mas de agua, llévala a ebullición. Mientras, pela la manzana y lamínala, escalda estas láminas unos segundos en el agua hirviendo y enfríalas rápidamente en el agua de limón helada. Extiende estas láminas de manzana sobre un papel sulfurizado y espolvoréalas con azúcar glassé, hornéalas durante 10 min a 100º C, reserva.

Cómo hacer el alioli de miel

Escurre los tacos de salmón y con el mismo aceite pero una vez que esté frío, elabora un alioli con un diente de ajo sin germen, una cucharada sopera de miel y un huevo, ponlo a punto de sal.

Emplatado

Envuelve los tacos de salmón, una vez salados con sal de escamas, con las láminas de manzana. Coloca el alioli en la base de plato, encima el polvo de la piel del salmón y por último, los tacos de salmón.

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