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Entrevista a Omar Allibhoy: “Tapas Revolution” en Londres

Enviado por el 28 diciembre, 2010 – 10:005 Comentarios

Omar Allybhoy, cocinero Madrileño asentado en Inglaterra, tiene una misión: Llevar a todos los rincones del país su particular “Tapas Revolution”, enseñando a los británicos las delicias y virtudes de la gastronomía española.

El pasado verano recorrió Gran Bretaña en moto cocinando tapas en los pueblos más remotos, demostrándo que nuestra cocina es accesible a todo el mundo y sorprendiendo a todo aquel que se encontraba en su camino.

Ahora, tal y como os cantábamos hace unos días, acaba de abrir su segundo restaurante de tapas en Londres: Tapas Revolution. Un éxito asegurado, después del cosechado con su otro restaurante en el conocido barrio de Notting Hill: sabor auténtico con la mejor materia prima y una cuidada elaboración son las bases de su cocina.

  • ¿De dónde surge su pasión por las tapas?

Una vida en la cocina y ser español no te da mucho rango de juego, acentuado con marcharme al extranjero hace 5 años donde los sentimientos ahondan mas aún y uno de repente se vuelve un “extremista” de las tapas.

  • ¿Podría explicarnos brevemente en que consiste su mensaje “Tapas Revolution”?

Educar y enseñar al público en el extranjero las bondades de nuestra cocina: saludable, sabrosa, generosa, variada, económica, fácil de elaborar… si es que lo tiene todo.

  • ¿Alguna anécdota que recuerde de manera especial del viaje que realizó por Gran Bretaña el pasado verano?

Ser atropellado por una rebaño (o manada, depende de como se mire) de ovejas en medio de un paso de montaña mientras cocinaba un pisto con huevos fritos para los peregrinos en medio del Peak District (cadena montañosa cerca de Manchester). Por decir una…

  • ¿Por qué elige para propagar la cultura de las Tapas Reino Unido precisamente?

Por una sencilla razón: es donde vivo.

  • La gastronomía española triunfa allí por donde va, pero ¿Que es lo que gusta más a los ingleses, las tapas más solicitadas?

Albóndigas con tomate, patatas bravas, calamares, tortilla de patatas…

  • ¿Y lo que menos?

Los cortes feos (carrilleras, callos…), con lo buenas que están por Dios…

  • Por lo que sabemos, usted apuesta por las tapas más tradicionales en sus restaurantes, ¿le gusta también introducir recetas innovadoras? ¿Hay influencias de la cocina británica en sus platos?

Yo uso siempre ingredientes locales, de temporada, accesibles para todo el mundo. Quiero demostrar que la cocina española es para todos, para cualquier ocasión en cualquier lugar, independientemente de lo que sea posible encontrar, se puede convertir en una sabrosa tapa española.

  • Usted se encarga de que la materia prima para sus platos sea auténtica y de primera calidad. ¿Que es lo que más trabajo le ha costado conseguir en Londres?

Horchata, Manzanilla, Cola Cao, Sobaos pasiegos… De lo demás hay de todo.

Por último, nos gustaría conocerle un poco mejor:

  • ¿Su tapa preferida? Kokotxas al pil pil
  • ¿Cerveza o vino? Vino
  • ¿Gazpacho o salmorejo? Gazpacho
  • ¿Queso o jamón? Queso
  • ¿Boquerones o banderillas? Boquerones
  • ¿Patatas bravas o ali oli? Ali oli
  • ¿Calamares a la romana o pulpo a la gallega? Pulpo a la gallega
  • ¿Café o postre? Postre

Muchísimas gracias Omar por dedicarnos su tiempo. Desde I love Tapas le deseamos un gran éxito con su nuevo restaurante, que no dejaremos de visitar en nuestra próxima escapada a Londres.

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