La receta original de biquinis de espárragos al pesto está publicada en el libro Las tapas de Comerç, 24 de Carles Abellán y a su vez (según relata en el libro) es una adaptación de unos bocadillos que sirve el Bar Viena de Barcelona. Hoy os proponemos la versión casera.

Se trata del tradicional sandwich de jamón y queso (conocido como biquini) al que se le ha sustituido el jamón por espárragos, y se ha aromatizado con un aceite de albahaca. Una combinación deliciosa.

Ingredientes para 6 personas

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza, 9 espárragos verdes gruesos, 50 gr de albahaca fresca, 25gr de aceite de girasol, queso parmesano rallado, sal, pimienta, mantequilla.

Elaboración del aceite de albahaca

Poner a hervir una olla con agua, sumergir las hojas de albahaca en el agua hirviendo durante un par de segundos, e inmediatamente pasarlas a un recipiente con agua y hielo. De esta forma detenemos la cocción y nos aseguramos de que las hojas mantengan su color verde intenso. Secar las hojas con papel de cocina y poner en la batidora junto con la mitad de su peso en aceite de girasol. Batir bien y reservar.

Elaboración de los biquinis

Cortar la parte dura de los espárragos y dejarlos todos de aproximadamente la misma medida, y ligeramente más largos que el pan de molde. Introducir los espárragos en una olla de agua hirviendo durante un par de minutos, asegurándonos de dejarlos al dente. Pasar los espárragos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez estén bien fríos, secarlos con papel de cocina, retiradles la pielecita que se habrá despegado y reservarlos.

Untar una rebanada de pan con el aceite de albahaca, colocar encima 3 espárragos cortados longitudinalmente (6 mitades en total), salpimentar, y cubrir con parmesano rallado. Tapar con otra rebanada de pan, untar con mantequilla, y poner a tostar en una sartén o plancha bien caliente.

Tostar los 3 sandwiches por ambos lados, reservándolos una vez listos en un plato caliente para que no se enfríen.

Tiempo: 20 minutos.
Dificultad: Fácil

Presentación de la tapa

Los biquinis de espárragos al pesto son una tapa “de bocado” divertida que es mejor tomar templada. Simplemente cortaremos cada sandwich en cuatro trozos iguales, y colocaremos los cuartos con las puntas de espárrago de pie en el plato, apoyados sobre cuartos sin puntas.

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